Ingredientes
Para o pudim
8 claras
16 colheres (sopa) de açúcar
Para a geléia
1kg de tomates cereja cortados em fatias
1/2kg de açúcar
suco de 1/2 limão
Modo de Preparo
Para o pudim
Preaqueça o forno a 120ºC (temperatura baixa).
Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Adicione o açúcar aos poucos, batendo entre cada adição. Ao final, bata por mais 5 minutos.
O suspiro deve ficar bem firme.
Transfira o suspiro para a fôrma caramelada.
Leve uma assadeira ao forno, regue com um pouco de água fervente, coloque a fôrma no centro e deixe assar por cerca de 30 minutos.
O pudim deve ficar dourado por cima.
Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. (caso desenforme ainda quente o pudim poderá quebrar).
Desenforme o pudim em um prato para bolo. Retire a forma delicadamente.
Para a geléia
Corte os tomates em fatias e coloque numa panela. Junte o açúcar, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe por 20 minutos, ou até o tomate desmanchar. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar. Adicione o suco de limão e
misture com uma colher.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até obter consistência de geléia. Espere esfriar.
Finalização
150 g de Caviar de chocolate Kopenhagen*
Raspas de chocolate amargo Kopenhagen
Finalize salpicando sobre o pudim o caviar de chocolate Kopenhagen
Montagem
Sobre o travessa ou prato desenforme o pudim de claras e coroe em volta dele com a geléia de tomate cereja. No centro do pudim de claras coloque raspas de chocolate amargo Kopenhagen e salpique o caviar de chocolate Kopenhagen sobre todo pudim e sirva a seguir. Rende 8 porções irresistíveis.
* caviar de chocolate: Nibs de cacau granuladas e torradas cobertas de chocolate
70% Kopenhagen.